銀杏

江東区大島の落ち着いた住宅街に溶け込むように佇む「銀杏」は、端正な手打ち蕎麦と季節ごとの一品料理が揃う蕎麦処です。コンクリート打ちのモダンな建物に足を踏み入れると、吹き抜けが施された天井の高い空間が広がり、手描きイラストを交えた親しみやすいお品書きが出迎えてくれます。

主役の蕎麦は、細めでしなやかな喉越しとすっきりとした風味が心地よく、定番のせいろはもちろん多彩なつけ汁や具材との組み合わせが光ります。旨みが溶け込んだ温かいつけ汁でいただく鴨せいろや、ふんわりとした身を軽い衣で揚げた穴子天せいろは、蕎麦の風味を一層引き立てる人気の取り合わせです。さらに、大ぶりの身から出汁が染み出す牡蠣せいろや、お餅などを添えた温かい銀杏そばなど、季節や好みに応じた一杯も用意されています。食後に運ばれてくる蕎麦湯はとろりと濃厚で、残ったつゆを割りながら余韻まで存分に楽しめます。

蕎麦の前に酒と肴を嗜む「蕎麦前」の文化が息づいているのも、この店の大きな魅力です。お酒に合わせた3品に蕎麦が付く「銀杏の蕎麦前セット」をはじめ、しっとりとしたとりわさやふっくら焼き上げただし巻き卵など、丁寧な和の一品が日本酒やワインとよく合います。食事を締めくくる甘味も充実しており、和栗のもんぶらんや香るブラマンジェ、定番のそば善哉など、蕎麦屋の枠を超えたデザート選びも楽しみのひとつです。

昼には気軽なお昼の銀杏御膳やそば屋ならではの玉子かけご飯で満たされ、夜は予約を入れてゆったりと杯を傾けながら締めの一杯を手繰るなど、時間帯ごとの楽しみ方が選べます。